天味料理米酒食譜-2022台灣美食展阿基師示範教學

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​天味麻油雞

材料：
去骨雞腿肉1隻、老薑1塊、枸杞1小碗(泡水)、麻油1小碗、天味料理米酒600ML 1瓶、細麵線1紮
作法：

1. 薑切片，備用；雞肉劃刀，雞皮朝下乾煸出油。
2. 起鍋香油、麻油，爆香薑片，將步驟A雞肉取出切條狀再放入拌炒，再倒入300ML天味料理米酒、枸杞燜煮約20分鐘。
3. 起鍋前再淋上麻油及兩大匙米酒即可。

塔香米鍋牛小排

材料 :
九層葉2ｇ，干鍋巴8小片，罐頭高湯１罐，天味料理米酒600ML 2瓶，礦泉水2瓶，老薑100ｇ（請準備果汁機要打成薑泥酒醬用）
枸杞3ｇ（泡水備用）。原切約0.4公分牛小排肉200ｇ（或牛小排火鍋肉片一盒）。

作法：

1. 老薑逆紋切薄片混同九層塔葉一起放調理機中，同時倒入罐頭高湯一併打成薑汁備用。
2. 干鍋巴掰成小粗片，入油鍋用180度炸澎起成鍋巴狀，再入鍋加入天味料理米酒600ML一瓶小滾一下提出香味後，再加入Ａ料，此時鍋中預熱中高溫，先放入牛小排肉（事前先切小塊狀，不須太熟，約２-３分熟即可，放入Ａ料一起小煮１分鐘提香即成。