天味米酒~ 阿基師好味推薦~ 天上掉下來的美味
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2022台北美食展示範料理

8/1/2022

 
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圖片

天味藥膳養生雞

5/26/2021

 
阿基師天味食譜.jpg
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材料:
仿土雞腿2隻(切塊)、當歸、川芎各2g、青杞5g、枸杞子2g、鮮山藥300g

調味料:
鹽1匙、天味米酒2大匙

作法:
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A.各項漢方藥材放水中洗淨後放燉盅內。(步驟1)

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B.山藥切塊狀(步驟2)放入A料中。

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C.雞塊放清水川燙血汙後取出洗淨(步驟3),放入B料中,加清水,再密蓋放蒸鍋用大火蒸3小時取出,撈淨湯面浮油,再下調味料拌勻即可。

天味白酒魚露沙蝦

5/26/2021

 
天味白酒魚露沙蝦.jpg
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材料:
天味米酒300cc、沙蝦600g、青杞10g、當歸5g、魚露100cc、
檸檬1粒

作法:
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A.青杞、當歸加500cc清水滾10分鐘出味後,待涼再加入魚露100cc、天味米酒300cc,備用。(步驟1)

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B.沙蝦待3倍水量煮滾後,放1大匙鹽,下水煮40秒撈出後,即時放入作法A浸漬1小時即可。(步驟2)

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C.排盤時可擠檸檬汁及皮屑提味增鮮。(步驟3)

天味蒜頭天味蛤蠣鍋

5/26/2021

 
天味蒜頭天味蛤蠣鍋.jpg
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材料:
蒜仁300g、蛤蠣300g、天味米酒900cc、胡椒粒1大匙

調味料:
鹽1/2匙

作法:
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A.蛤蠣放鹽水中吐沙泥洗淨備用。(步驟1)

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B.蒜頭切除頭尾,保持顆粒大小一致。(步驟2)
​
C.取900cc天味米酒放砂鍋中煮滾下胡椒粒,放B料小滾20分鐘後再下A料煮熟,待殼蓋打開下調味料即可。

天味麻油雞

5/26/2021

 
天味麻油雞.jpg
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材料:
去骨雞腿肉1隻、老薑1塊、枸杞1小碗(泡水)、麻油1小碗、
天味米酒300c.c.

作法:
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1.薑切片,備用;雞肉劃刀,雞皮朝下乾煸出油。(步驟1)

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2.起鍋香油、麻油,爆香薑片,將步驟1雞肉取出切條狀再放入拌炒,再倒入300cc天味米酒、枸杞燜煮約20分鐘。(步驟2)

​3.起鍋前在淋上麻油及兩大匙天味米酒即可。

天味蒜泥白肉

5/26/2021

 
天味蒜泥白肉.jpg
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材料:
五花肉1公斤重一塊、蒜頭150g、蔥花75g

調味料:
蠔油、醬油各1大匙、清水、天味米酒各1大匙

作法:
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A.五花肉切細薄片後(步驟1)

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先拌入2大匙料理天味米酒,醃入味除腥後排入盤中。(步驟2)

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B.蒜頭切除頭尾混合調味料,下調理機打成蒜蓉醬後,澆淋在A料表層(步驟3),入蒸鍋蒸5分鐘熟成,灑蔥花熗香油2大匙提味即可。

天味白酒清蒸海吳郭

5/26/2021

 
天味白酒清蒸海吳郭.jpg
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材料:
吳郭魚400g重1尾、蔥、薑、紅椒絲各10g、天味料理米酒100cc

調味料:
天味米酒100cc、醬油、魚露各1大匙、香油1匙、鹽1/2匙

作法:
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A.吳郭魚做好前處理,洗淨內膛,皆鰭肉的部位用片刀片開至內骨深處(步驟1),先倒入1大匙米酒、鹽1/2匙,醃漬2分鐘除腥。

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B.取A料入盤,底部墊一根竹筷,不要讓魚肉直接貼住盤底,表層放蔥、薑各兩片(步驟2),下蒸鍋用飽足蒸氣蒸10分鐘,熟成後澆入調味料即可。

天味宮保魷魚

5/26/2021

 
天味宮保魷魚.jpg
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材料:
乾辣椒50g、花椒粒2大匙、蔥、蒜各1大匙、發水魷魚1尾

調味料:
醬油、天味米酒各1大匙、蕃茄醬、烏醋各1匙、鹽1/4匙

作法:
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A.魷魚在內側切交叉花刀(步驟1),下水鍋川燙一下撈出。

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B.香油3大匙先爆香花椒粒,提出香味後,再下乾辣椒炒膨後(步驟2),放蔥、蒜一併炒香,再放A料、調味料用大火快速拌炒均勻即成。

天味薑母鴨

5/26/2021

 
天味薑母鴨.jpg
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材料:
紅面番鴨(公鴨)半隻、老薑1斤(洗淨不切)、紅棗半斤、當歸5錢、參鬚5錢、川芎3錢、細麵線半紮、天味米酒2瓶、烏麻油2大匙

調味料:
米豆腐乳4塊(白)

作法:
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1.將老薑拍撕裂狀,起鍋熱適量油,把薑半煎炸至酥香(步驟1),薑塊濾起,薑油保留備用。

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2.紅面鴨剔皮,切塊狀(步驟2),起滾水鍋,將鴨塊入水鍋中汆燙洗淨。

3.薑母鴨:起鍋熱油(麻油2:香油1),放入燙過番鴨拌炒,加入炸過薑塊、天味米酒2罐及各種漢方藥,加蓋用小火燜煮2小時。

4.沾醬:取一塑膠袋,將豆腐乳加入4湯匙熱水,一起混合揉勻做沾醬,備用。

5.起滾水鍋,將麵線入鍋燙熟,加入少許薑母鴨湯面上鴨油、薑油、麻油一起拌勻,即可盛入成品碗中,接著倒入燉煮完成的薑母鴨。
​
6.薑母鴨湯料完成後,鴨肉塊可沾沾醬拌食。


天味川芳燉牛腱

5/26/2021

 
天味川芳燉牛腱.jpg
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材料:
天味米酒1800cc、白蘿蔔300g、玉桂葉6片、川芳5g、青杞2g、枸杞子 2g、牛腱300g

作法:
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白蘿蔔切滾刀塊(步驟1)

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牛腱切厚片略帶不規則狀(步驟2)

先放入滾水鍋中川燙去除血汙洗淨後和白蘿蔔一起放入燉盅內,同時加入玉桂、川芳、青杞、枸杞、天味米酒1800cc,加封密蓋入蒸鍋蒸燉4小時後,取出撿拾玉桂葉片及撈淨湯面浮油後再放鹽1匙、天味米酒1大匙提味即可。

天味料理羊肉爐

5/26/2021

 
天味料理羊肉爐.jpg
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材料:
羊肉塊 600公克(帶皮,或羊腱切塊) 、老薑2大塊 、當歸料包1包 、高麗菜半顆

調味料:
鹽1小匙、醬油2大匙、糖1大匙、天味米酒200cc

作法:
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A、羊肉塊用沸水燙一滾(步驟1),
去血水換清水,放入小燉鍋內。

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B、高麗菜洗淨,
老薑去皮拍開備用(步驟2)。


​C、將老薑、當歸料包及調味料一起放入燉鍋內,用小火慢燉 11/2小時,然後放入高麗菜,再煮 20 分鍾即可。

天味薑酒香煮虱目魚肚

5/26/2021

 
天味薑酒香煮虱目魚肚.jpg
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材料:
無刺虱目魚肚2件、老薑150g、天味米酒2瓶、黑麻油2大匙、沙拉油100g、九層塔葉5g

作法:
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A.腹鰭整件魚肚肉再逆紋切小長形塊。

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B.用沙拉油下鍋,老薑逆紋切細薄片,慢煸生成焦香味後,倒入調理機內(步驟1),再倒入半瓶天味米酒及2大匙黑麻油拌勻備用

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C.另外1.5瓶米酒下鍋在冷酒湯鍋中,取A料放入慢滾至酒湯沸滾後即刻熄火(步驟2),倒入B料及放1/2匙細鹽,放九層塔片提味即成。

天味乾燒龍膽魚頭

5/26/2021

 
天味乾燒龍膽魚頭.jpg
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材料:
龍膽魚頭600g、老薑100g、蒜頭50g、紅辣椒2根、九層塔20g、冰糖20g、醬油20g、天味米酒1瓶、黑麻油2大匙

作法:
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A.老薑逆紋切薄片,下鍋用少量沙拉油炒至酥香後,再下蒜頭(拍撕裂狀),紅辣椒(斜刀切塊),混合炒香後,再放龍膽魚頭(市售現有成切塊狀)、冰糖(步驟1)一致炒勻即可倒入米酒、醬油,再蓋鍋蓋燜收酒香至湯汁入味即下黑麻油(步驟2)、九層塔堤味即可。
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天味胡椒酒熗白中蝦

5/26/2021

 
天味胡椒酒熗白中蝦01.jpg
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材料:
當歸5g、蔘鬚5g、紅棗5g、白胡椒粉75g、黃杞5g、天味米酒1瓶、白中蝦600g

作法:
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A.將當歸、蔘鬚、紅棗(拍裂扁)、黃鰭放入鍋裡,倒入天味米酒(步驟1)慢火燒煮,見酒水快收乾剩1/3酒水,再下白中蝦及白胡椒粉拌撈均勻(步驟2),待整鍋收乾,白胡椒粉整片沾糊在白蝦上即可。
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天味起司焗芙蓉蟹

5/26/2021

 
天味起司焗芙蓉蟹.jpg
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材料:
天味米酒1瓶、起司片6片(大四方形)、洋蔥100g、花蟹2隻、雞蛋3只、香菜20g

調味料:
黑胡椒1匙、香油3大匙

作法:
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A.花蟹切塊狀,洗淨後滴乾水備用(步驟1)

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B.洋蔥逆紋切粗條,下鍋和調味料一起拌炒生香後,再取A排列好在表層,淋上米酒,先蓋鍋蓋燜收酒鮮入味至螃蟹體內後,再放入全蛋液鋪滿(步驟2),再下放香菜及覆滿蓋起司片,再加鍋蓋溶化即可起鍋。

天味酒梅漬聖女番茄

5/26/2021

 
天味酒梅漬聖女番茄.jpg
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材料:
話梅100g、天味米酒1瓶、冰糖100g、小番茄600g、冰水1碗
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作法:
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A.小番茄剪除蒂頭,下油鍋用中高溫190°C油炸,待外衣脫落即刻撈出(步驟1),放入冰水中把每一粒番茄外皮脫淨後備用。

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B.放話梅100g、冰糖100g、天味米酒下鍋(步驟2)混合後,小滾10分鐘,再放入A料浸漬30分鐘即成。

天味酒薑皮蛋豆腐

5/26/2021

 
天味酒薑皮蛋豆腐.jpg
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材料:
傳統板豆腐10公分四方2塊、老薑75g、黑麻油2大匙、天味米酒1瓶、醬油膏1瓶、蔥花1大匙、皮蛋4粒

作法:
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A.天味米酒一瓶倒入鍋內,傳統豆腐淺切花刀(步驟1),輕放入酒鍋中,加入1/4匙鹽,用小火慢燒浸漬5分鐘熄火。

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B.皮蛋一開四備用,老薑用少油炒酥香後,取出放調理機打成漿,同時再加入A料酒湯及2大匙黑麻油拌勻(步驟2)

​C. 取A料放入盤中,B料環繞皮蛋在四周,再用小茶匙取少量放中間蛋黃心,表層點上少量醬油膏,再放蔥花點綴即可。

天味醍醐妙味酒漬蛤蜊

5/26/2021

 
天味醍醐妙味酒漬蛤蜊.jpg
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材料:
蛤蜊1斤(先泡水洗淨,放少鹽靜置待吐完泥沙備用)( 步驟1)、蒜仁75g、紅椒3根、老薑50g、天味米酒1瓶、醬油150c.c

作法:
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A.蒜頭逆紋切片,紅椒斜刀切段,老薑逆紋切細薄片(步驟2),再一起泡入米酒、醬油中備用

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B.鍋中放入酌量水,滾水後下鍋放入蛤蠣,計時12秒鐘即可快速撈出,再放入A料中浸泡20分鐘即成。

天味麻油雞酒米糕

5/26/2021

 
天味麻油雞酒米糕.jpg
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材料:
天味米酒2瓶、土雞腿2隻(剔除中腿骨)、老薑75g、香菜10g、黑麻油2大匙、長糯米400g、圓糯米200g、沙拉油1大匙
​
調味料:
醬油1大匙

作法:
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A.老薑逆紋切薄片,下鍋用1大匙沙拉油先煎爆酥香後(步驟1),先取1小部份放調理機中加100c.c米酒及黑麻油拌打成酒泥漿備用

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B.用A料殘油薑片,繼續拌炒雞腿肉(切小丁塊)後,也一併倒入混合之長、圓糯米炒香(步驟2),下米酒1瓶半,見酒水漫至米料平面水平,加鍋蓋燜至米粒成熟飯,再加入A料酒泥漿及調味料再次炒勻後,後續加鍋蓋燜香入味即可。表面放香菜。

天味橙汁酒香里肌排

5/26/2021

 
橙汁酒香里肌排.jpg
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材料:
天味米酒1瓶、韓式柳橙果醬1罐、小里肌肉300g、蛋1只、玉米粉3大匙、柳橙1粒

調味料:
白醋3大匙、細糖3大匙

作法:
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A.天味米酒3大匙、柳橙醬200g、調味料一併混合備用(步驟1)

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B.小里肌肉逆紋切一公分厚片狀,調味米酒1大匙、醬油1大匙、全蛋液1/2量、玉米粉3大匙拌撈均勻後,再下鍋用多量油以半煎炸方式完成8分熟先行取出(步驟2)

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C.取A料下鍋預熱炒香後,再下B料拌炒均勻即可起鍋盛盤,再取用柳橙裝飾。

阿嬤的天味肉餅

5/25/2021

 
阿嬤的天味肉餅.jpg
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材料:
五花絞肉200g、鹹冬瓜30g、中薑20g、黃金蜆150g、鮮冬瓜肉(不帶皮)、天味米酒1瓶、調理機1台、蔥花少許

作法:
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A.冬瓜肉切細薄片後放入調理機當中,再加入米酒100g(步驟1)攪打成瓜泥漿。鹹冬瓜切碎丁。
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B.取五花絞肉,緩緩加入A料拌打均勻,放入盤中。再取黃金蜆鋪表層、放薑絲(步驟2),再回淋3大匙米酒,加鍋蓋用旺足的蒸氣蒸8分鐘,最後撒上蔥花即可。
    阿基師推薦食譜
    ● 天味藥膳養生雞
    ● 天味白酒魚露沙蝦
    ● 天味蒜頭天味蛤蠣鍋
    ● 天味麻油雞
    ● 天味蒜泥白肉
    ● 天味白酒清蒸海吳郭
    ● 天味宮保魷魚
    ● 天味薑母鴨
    ● 天味川芳燉牛腱
    ● 天味料理羊肉爐
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